Một số hiện tượng thường gặp khi nướng bánh

 Để nướng bánh ngon các bạn phải CÓ LÒ NƯỚNG. Những bạn đừng nên dùng các loại nồi cơm điện, nồi thuỷ tinh, nồi chiên không dầu, lò vi sóng có công dụng nướng… để nướng bánh. Các dụng cụ này tuy hoàn toàn có thể khiến cho bánh chín, nhưng rủi ro bị hỏng cao. Lý do: nhiệt không đều, thiếu lửa trên hoặc dưới, kích thước nhỏ… Để “chữa cháy”, thi thoảng nướng một trong những cái thì không sao. Nhưng nếu muốn nướng bánh ngon, chuẩn, tử tế thì lò nướng là thứ luôn luôn phải có.

Lò nướng to (dung tích trên 45 lít) thường tốt hơn lò nhỏ. Lò nhỏ nướng được ít bánh, khó dùng khuôn lớn do nhiệt ảnh hưởng tác động lên vẻ bên ngoài bánh nhanh & nhiều trong những khi phần bên trong bánh lại chín chậm hơn, dễ cháy phía bên ngoài sống bên phía trong. Ngoài ra, có 1 số khay & khuôn nướng bánh chỉ có cỡ to thì cũng không dùng cho các lò nhỏ được.

inoxkienan.com

QUAN TRỌNG NHẤT: toàn bộ những lò nướng tôi đã dùng qua đều sở hữu một số luận điểm nào đó. với những lò tốt, ít vấn đề hơn vậy thì bạn sẽ đỡ căng thẳng mệt mỏi hơn vì không cần đào bới Vì Sao bánh chỗ này sống, chỗ kia cháy, Tại Sao bánh xẹp, lõm… Lò nhỏ, nhiệt kém không chuyển biến, không đều thì khi dùng sẽ khó khăn vất vả hơn. Nhưng kiểu gì cũng cần phải hiểu lò để giành được bánh chuẩn.

* Nếu nướng ở độ ẩm & thời hạn không muốn hợp thì bánh sẽ như thế nào? Một số hiện tượng thường gặp là:

1. Nhiệt trong lò tương đối cao hoặc lửa trên không hề thấp: Bánh nở rất nhanh (đặc biệt là nhiều chủng loại bánh nở nhờ bọt khí trong trứng đánh bông). rất có thể nứt mặt. kế tiếp sẽ xẹp ngay trong khi còn ở phía trong lò hoặc xẹp khi lấy thoát ra khỏi lò. Mặt bánh có tín hiệu bị cháy hoặc khô nóng, phía bên trong vẫn còn ẩm ướt, hoặc đặc dẻo. Lý do: vì độ ẩm cao nên khí trong bánh “lớn” nhanh trong lúc kết cấu bánh còn chưa kịp không chuyển biến, khiến cho bánh xẹp.

2. Nhiệt trong lò cao + nướng không đủ thời hạn: Bánh nở nhanh, có thể nứt mặt. Mặt bánh rất có thể có hiện tượng kỳ lạ hơi cháy, cắm tăm vào thấy khô nhưng khi mang ra thì bánh xẹp hoặc co lại, phía bên trong vẫn tồn tại ẩm thấp, hoặc đặc dẻo. Tại Sao giống (1), & do bánh chưa chín hết, hơi ẩm vẫn tồn tại phía bên trong nên sau thời điểm lấy thoát khỏi lò, phần hơi ẩm này “kéo” bánh co lại, làm bánh xẹp, lõm.

3. Nướng còn thiếu thời hạn: Bánh nở thông thường, bên ngoài vàng đẹp, nhưng sau khoản thời gian lấy khỏi lò thì xẹp hoặc co lại, phía bên trong còn hơi ẩm ướt. Nguyên Nhân như lý giải ở (2).

4. Nướng không đủ thời gian + nhiệt độ thấp: hiện tượng giống (3) nhưng mặt bánh thường sẽ có màu vàng nhạt, rất có thể còn mùi bột hoặc mùi tanh của trứng.

5. Nhiệt độ quá thấp: Mặt bánh vàng nhạt, hanh & thường là dày. bên trong bánh còn đặc, ẩm, dẻo.

Trên đó là một vài thất bại thường gặp nhất liên quan đến độ ẩm & thời gian nướng của lò. Có 1 xem xét nhỏ là mình viết Tại Sao (do nhiệt cao, thời gian nướng ngắn…) rồi mới đến công dụng, chứ không viết Ngược lại. bởi vì bánh bị xẹp, phía bên trong đặc ẩm ngoài Lý Do độ ẩm ra thì còn hoàn toàn có thể do nhiều Lý Do khác. ví dụ như

· Công thức chưa hợp lí (chất lỏng rất nhiều đối với lượng bột)

· Thao tác làm việc sai (trộn bột quá kĩ làm chai bánh hoặc vỡ nhiều bọt khí trong bánh với các loại gateau).

· Thỉnh thoảng, cũng đều có thể bản thân loại bánh có điểm lưu ý là đặc, ẩm & dẻo, khi lấy thoát ra khỏi lò sẽ xẹp một chút (vd brownie hoặc một vài loại Cheese cake).

Cho nên nguyên nhân bánh hỏng, những bạn nên kiểm tra theo thứ tự những điểm sau:

· Công thức có phải từ nguồn tin cậy không

· Cân đong vật liệu có chuẩn không

· Làm việc có gì sai không

· Bánh sau khi lấy thoát khỏi lò yêu cầu ra làm sao

Nếu mọi thứ đều không sai mà bánh vẫn có các hiện tượng lạ như trên thì 95% là lí do liên quan đến lò nướng nhé.

Bạn có thể tham khảo thêm tại lò nướng 10 khay